Descripció
L’albergínia, albergina, albargina, és el fruit de l’alberginiera. N’existeixen de formes i colors molt diferents que es divideixen en tres categories: de fruit llarg, de fruit globós i de fruit oval. L’albergínia és un element molt important de tota la cultura gastronòmica mediterrània
L’albergínia pertany a la família de les Solanàcies.
La qualitat de l’albergínia es basa en la seva uniformitat, fermesa, color de la pell i grandària. En general, les albergínies més saboroses són les més tendres i fermes, amb la pell llisa i brillant, de color morat fosc i de major pes en proporció a la seva grandària.
Una albergínia de grandària mitjana té entre 5 i 8 cm de diàmetre i de 10 a 30 cm de longitud. El pes de l’hortalissa depèn de la varietat i oscil·la entre els 200 gr dels exemplars més petits als 300 gr o més.
L’albergínia no destaca pel seu valor energètic ni nutritiu, ja que ofereix un residu sec inferior al 8% a causa del seu escàs contingut proteic i mineral. L’aigua és l’element majoritari del seu pes.
Les albergínies suporten millor la calor i són sensibles al fred, pel que el seu cultiu abunda a l’estiu. No obstant això, gràcies a la producció en hivernacle, està disponible sempre en el mercat.
